ജോലിയിലെ കഠിനമായ സമ്മർദ്ദം, തീരാത്ത ക്ഷീണം, എന്തിനും ഒരു താൽപ്പര്യമില്ലായ്മ. ആധുനിക ജീവിതത്തിൽ പലരും അനുഭവിക്കുന്ന ഈ അവസ്ഥയെ ‘ബേൺഔട്ട്’ (Burnout) എന്ന് വിളിക്കാം. ലോകപ്രശസ്ത ഷെഫും എഴുത്തുകാരനുമായ വികാസ് ഖന്നയും ഇതേ അവസ്ഥയിലൂടെ കടന്നുപോയി. എന്നാൽ, മരുന്നുകളെയോ മറ്റ് സങ്കീർണ്ണമായ വഴികളെയോ ആശ്രയിക്കാതെ, തന്റെ ജീവിതശൈലിയിലും ഭക്ഷണക്രമത്തിലും വരുത്തിയ ചില ലളിതമായ മാറ്റങ്ങളിലൂടെ അദ്ദേഹം ആ പ്രതിസന്ധിയെ മറികടന്നു. ഈ അനുഭവം ഇന്ന് പലർക്കും ഒരു പാഠമാണ്.
തന്റെ തിരക്കേറിയ ജീവിതം സമ്മാനിച്ച മാനസികവും ശാരീരികവുമായ തളർച്ചയെ നേരിടാൻ വികാസ് ഖന്ന തിരഞ്ഞെടുത്തത് പ്രകൃതിയോടിണങ്ങിയ ഒരു ജീവിതരീതിയാണ്. “ഭക്ഷണത്തെ കേവലം ആഡംബരമായി കാണാതെ, ശരീരവുമായി ചേർന്നുപോകുന്ന ഒന്നായി ഞാൻ കണ്ടുതുടങ്ങി,” അദ്ദേഹം പറയുന്നു. ക്ലോക്കിനെ നോക്കി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് പകരം സൂര്യന്റെ ഗതിക്കനുസരിച്ച് തന്റെ ആഹാര രീതിയെ ക്രമീകരിച്ചപ്പോൾ മനസ്സ് ശാന്തമായെന്നും ചിന്തകൾക്ക് വ്യക്തത വന്നുവെന്നും അദ്ദേഹം സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭക്ഷണക്രമത്തിലെ മാറ്റങ്ങൾ എന്തൊക്കെയായിരുന്നുവെന്ന് നോക്കാം.
വികാസ് ഖന്നയുടെ ജീവിതം മാറ്റിയ ശീലങ്ങൾ
വലിയ അത്ഭുതങ്ങളൊന്നും അദ്ദേഹം ചെയ്തില്ല. പകരം, നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ പിന്തുടർന്നിരുന്ന ചില ചിട്ടകളിലേക്ക് മടങ്ങിപ്പോവുകയാണുണ്ടായത്. അദ്ദേഹത്തിന്റെ വിജയത്തിന് പിന്നിലെ പ്രധാന ശീലങ്ങൾ ഇവയാണ്:
- സൂര്യോദയത്തിന് മുമ്പ് ഇളം ചൂടുവെള്ളം: ദിവസം തുടങ്ങുന്നത് ഒരു ഗ്ലാസ് ഇളം ചൂടുവെള്ളം കുടിച്ചുകൊണ്ടാണ്. ഇത് ശരീരത്തിലെ മാലിന്യങ്ങളെ പുറന്തള്ളാനും ദഹനപ്രക്രിയയെ സുഗമമാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
- ലളിതമായ ഭക്ഷണം: എണ്ണയും മസാലയും നിറഞ്ഞ ആഹാരങ്ങൾക്ക് പകരം വളരെ ലളിതമായ, എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് മാറി.
- അമിത ഉപയോഗം കുറച്ചു: ഗ്ലൂട്ടൻ (Gluten), പഞ്ചസാര, മറ്റ് കൃത്രിമ ചേരുവകൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം ഗണ്യമായി കുറച്ചു.
- പ്രാദേശികവും കാലികവുമായവ: ഓരോ കാലത്തും ലഭ്യമാകുന്ന പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഭക്ഷണത്തിൽ ധാരാളമായി ഉൾപ്പെടുത്തി.
- അത്താഴം നേരത്തെ: സാധിക്കുമ്പോഴെല്ലാം അത്താഴം നേരത്തെയാക്കി. ഇത് ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്ക് വിശ്രമം നൽകാൻ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.
ഈ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തിയതോടെ ശരീരത്തിന് ഭാരം കുറഞ്ഞതുപോലെയും ഊർജ്ജസ്വലത വർധിച്ചതായും അദ്ദേഹം പറയുന്നു. ഇതിന് പിന്നിൽ വ്യക്തമായ ശാസ്ത്രീയ കാരണങ്ങളുണ്ടെന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധരും സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നു.
സൂര്യനൊപ്പം ഭക്ഷണം: ശാസ്ത്രം പറയുന്നത്
വികാസ് ഖന്നയുടെ രീതിയെ ‘സൺ-സിങ്കിംഗ്’ (Sun-syncing) എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കാം. അതായത്, സൂര്യന്റെ ഉദയാസ്തമയങ്ങൾക്ക് അനുസരിച്ച് ഭക്ഷണം ക്രമീകരിക്കുന്ന രീതി. ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന്റെ ആന്തരിക ഘടികാരമായ സർക്കാഡിയൻ റിഥവുമായി (Circadian Rhythm) ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ദഹനവും ഊർജ്ജവും മെച്ചപ്പെടുന്നു
മുംബൈയിലെ കോകിലാബെൻ ധീരുഭായ് അംബാനി ഹോസ്പിറ്റലിലെ ചീഫ് ഡയറ്റീഷ്യൻ പ്രതീക്ഷാ കദം പറയുന്നതനുസരിച്ച്, പകൽ സമയത്ത് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിലെ ദഹനരസങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം ഏറ്റവും കാര്യക്ഷമമാക്കാൻ സഹായിക്കും. സൂര്യപ്രകാശത്തിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ നമ്മുടെ ശരീരം ജൈവശാസ്ത്രപരമായി കൂടുതൽ ഉണർവോടെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് വിറ്റാമിൻ ഡി ഉത്പാദനം വർധിപ്പിക്കുകയും കാൽസ്യം ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാവുകയും ചെയ്യുന്നു.
പകൽ സമയത്തെ ഭക്ഷണം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാനും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും ഉപാപചയ ആരോഗ്യം (Metabolic Health) മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുമെന്ന് പല പഠനങ്ങളും കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ഹോർമോണുകളുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ
നമ്മുടെ മാനസികാവസ്ഥയെയും വിശപ്പിനെയും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ ഹോർമോണുകൾക്ക് വലിയ പങ്കുണ്ട്. ഹോളിസ്റ്റിക് ഹെൽത്ത് കോച്ചായ ഇഷാ ലാൽ വിശദീകരിക്കുന്നത്, ഭക്ഷണസമയത്ത് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കുന്നത് ‘സന്തോഷത്തിന്റെ ഹോർമോൺ’ എന്നറിയപ്പെടുന്ന സെറോട്ടോണിൻ (Serotonin) ഉത്പാദനം വർധിപ്പിക്കുമെന്നാണ്.
ഇത് മാനസികാവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനൊപ്പം വിശപ്പിനെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന ഗ്രെലിൻ (Ghrelin), വയറു നിറഞ്ഞുവെന്ന തോന്നലുണ്ടാക്കുന്ന ലെപ്റ്റിൻ (Leptin) എന്നീ ഹോർമോണുകളെയും സന്തുലിതമാക്കുന്നു. ഇതോടെ അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ശീലം കുറയുന്നു.
ശുദ്ധമായ ഭക്ഷണം, നേരത്തെയുള്ള അത്താഴം
വികാസ് ഖന്ന പിന്തുടർന്ന മറ്റൊരു പ്രധാന കാര്യമാണ് ‘ക്ലീൻ ഈറ്റിംഗ്’. അതായത്, അമിതമായി സംസ്കരിക്കാത്ത, പോഷകങ്ങൾ നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണം കഴിക്കുക. കൺസൾട്ടന്റ് ഡയറ്റീഷ്യൻ ഗരിമ ഗോയലിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഇത്തരം ഭക്ഷണക്രമത്തിലെ മാറ്റങ്ങൾ ഇൻസുലിൻ സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്താനും ശരീരത്തിലെ നീർക്കെട്ട് (Inflammation) കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും.
അത്താഴം നേരത്തെയാക്കിയാലുള്ള ഗുണങ്ങൾ
രാത്രി 7 മണിക്ക് മുൻപായി അത്താഴം കഴിക്കുന്നത് ഉറക്കത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തും. ഉറക്കത്തെ സഹായിക്കുന്ന മെലറ്റോണിൻ (Melatonin) എന്ന ഹോർമോണിന്റെ ഉത്പാദനം സുഗമമാക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. രാത്രി വൈകി ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, നമ്മുടെ ശരീരം ദഹനപ്രക്രിയയിൽ ഏർപ്പെടുകയും ശരിയായ വിശ്രമം ലഭിക്കാതെ വരികയും ചെയ്യുന്നു.
നേരത്തെയുള്ള അത്താഴം രാത്രിയിൽ ശരീരത്തിന് പൂർണ്ണ വിശ്രമം നൽകുന്നു. ഈ സമയം ശരീരം കോശങ്ങളുടെ പുനരുജ്ജീവനത്തിനും കേടുപാടുകൾ തീർക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ ഫലമായി രാവിലെ കൂടുതൽ ഉന്മേഷത്തോടെയും ഉണർവോടെയും എഴുന്നേൽക്കാൻ സാധിക്കും. കാലക്രമേണ, ഇത് ഓർമ്മശക്തി, ഏകാഗ്രത, ദിവസം മുഴുവൻ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ഊർജ്ജം എന്നിവയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു.
അന്തിമമായി ചിന്തിക്കാൻ
വികാസ് ഖന്നയുടെ അനുഭവം നമുക്ക് നൽകുന്ന സന്ദേശം വളരെ ലളിതമാണ്. വലിയ വാഗ്ദാനങ്ങൾ നൽകുന്ന ‘ഫാഡ് ഡയറ്റുകൾക്ക്’ പുറകെ പോകാതെ, നമ്മുടെ ശരീരത്തിന്റെ സ്വാഭാവികമായ താളത്തിനൊത്ത് ജീവിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. കാലങ്ങളായി നമ്മുടെ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമായിരുന്ന പല നല്ല ശീലങ്ങളും നാം ഉപേക്ഷിച്ചതാണ് ഇന്നത്തെ പല ജീവിതശൈലീ രോഗങ്ങൾക്കും കാരണം.
ശുദ്ധമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുക എന്നതിനർത്ഥം പട്ടിണി കിടക്കുക എന്നല്ല, മറിച്ച് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾ നൽകുന്ന ആഹാരം തിരഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ്. ഇത്തരം ചെറിയ ഭക്ഷണക്രമത്തിലെ മാറ്റങ്ങൾ ഹ്രസ്വകാലത്തേക്ക് ഭാരം കുറയ്ക്കാൻ മാത്രമല്ല, ദീർഘകാലത്തേക്കുള്ള ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതത്തിന് അടിത്തറ പാകാനും സഹായിക്കും.
(ശ്രദ്ധിക്കുക: ഏതെങ്കിലും പുതിയ ഭക്ഷണക്രമം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധന്റെയോ ഡോക്ടറുടെയോ ഉപദേശം തേടുന്നത് ഉചിതമാണ്.)
